칠레의 영양탕 쿠란토 (Curanto)

칠레의 음식은 지형의 다양성만큼 다양하고 이색적이다.

해산물, 쇠고기, 신선한 과일, 야채 등이 풍부하다. 엠파나다스(empanadas)는 다양한 소로 채운 파이모양의 스낵이다. 휴밀타스는 으깬 옥수수와 간 고기를 옥수수 껍질에 싸서 찐 멕시코 요리이다.

감자와 밀가루와 만든 다양한 빵이 있다. 파릴라다 (parillada) 는 고기를 좋아하는 사람에게는 적당한 음식으로 곱창, 소의 유선, 선지를 섞어서 불에 구워 낸 것이다.

음료로는 칠레의 포도주가 남아메리카쪽에서 가장 유명하며 피스코 사우어 (pisco sour)는 인기있는 음료로 레몬주스, 계란흰자, 설탕분말과 함께 마시는 브랜디이다.

쿠란토(curnato)는 칠레에서 가장 맛있는 음식중의 하나로 생선, 조개, 닭, 닭고기, 양고기, 쇠고기, 감자를 넣고 끓인 영양만점의 탕류이다.

* 쿠란토(curanto)

쿠란토는 뜨거운 돌이라는 뜻이다. 칠레본토의 남쪽에 있는 칠리오라는 섬의 사람들로부터 시작되었다고 인류학자들은 추정하고 있다.

원래 만드는 방식은 전통적으로 땅에 구멍을 내고 그 위에 장작불을 때며 오랜 시간동안 요리했다고 한다. 가정에서 준비할 때는 풀메이(pulmay)라는 커다란 찜통을 이용한다.

* 재료

양파 8개, 돼지갈비 훈제 200g, 돼지고기 소시지 1kg
닭고기 10 조각, 말조개 10개, 대합 30개, 청게 5개
화이트 와인 1.5.~ 2 litter, 마늘 8개, 파샐리 1컵
피망 3개, 양배추 잎

* 만드는 법

1. 솥바닥에 피망, 파슬리, 양파, 마늘, 감자를 켜켜로 깐다. 오일을 넣어서는 안된다. 그 위에 양배추잎, 소시지, 닭, 해산물을 덮는다.

2. 해산물이 다양할수록 좋다. 마지막으로 양배추 잎을 위에 덮는다. 와인을 모든 재료위에 덮고 높은 온도에서 약 10분정도 요리한다.

3. 물기가 날아가지 않도록 필요하다면 물을 더한다. 건더기는 양배추잎위에 놓고 제공한다. 국물은 옆에 그릇에 넣는다.