1.양조학 개론(20문제)

1. 술의 정의 (술의 개념)
2. 술의 역사(술의 발상 및 변천)
3. 양주학에 대한 이론 (양조주, 증류주, 혼성주, 한국 고유의 술, 및 알콜 농도에 관한 지식)
4. 칵테일 일반론(칵테일의 의의 및 역사, 칵테일 장식, 유리잔과 기구, 계량단위, 청량음료의 분류, 펀치 칵테일 식사에 곁들여지는 술)

2. 주장관리 개론

• 주장관리(주장관리의 의의 , 주장 요원의 직무, 주류 저장관리, 위생적인 주류 취급절차, 기물관리)
• 영업관리(대고객 서비스관리, 주류원가 계산, 연회에 대한 서비스업)

3.식품위생법규(10문제)

식품위생법규(식품 및 첨가물, 기기, 용기, 포장, 표시에 대한 지식, 검사, 영업, 조리사와 영양사, 식품위생 심의위원회 벌칙)

4 .기초영어 (15문제)

• 양주및 칵테일 명칭
• 주장 용어

5.기술

• 조주 실기의 기본
• 기타 조주법(floating,frozen,frost,long,short,hot, on the rocks, straight)

참고사항 : 실기는 2 문제 이상을 출제하고 그에 관계된 칵테일 기초 지식과 동작 및 숙달 정도 들을 측정하고 전반적인 실기 능력을 점검한다.